2022年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》10月18日專為備考2022年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、比較聲稱是對兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進行比較的聲稱。（） ?
答 案：對
解 析：比較聲稱即對兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進行比較的聲稱，包括“減少”“少于”“增加”“加”“大于”等的聲稱。 ?
2、紅景天是可用于保健食品的中藥。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
3、一般孩子1歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。（ ）
答 案：對
4、水具有清除體內自由基的作用。（ ?。?/p>
答 案：錯
解 析：×
單選題
1、生物樣品的收集是（ ）的前提。
- A：膳食調查
- B：體格檢查
- C：生化檢查
- D：營養(yǎng)宣教
答 案：C
2、自然界的氨基酸常見分類原則是（ ?。?。
- A：按蛋白質來源分類
- B：按營養(yǎng)價值分類
- C：按化學結構分類
- D：按營養(yǎng)價值和化學結構分類
答 案：D
3、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內容是指（ ）。
- A：臨床營養(yǎng)引起全面的重視
- B：推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展
- C：臨床營養(yǎng)師加人治療小組
- D：盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)
答 案：D
4、關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。
- A：所用時間短，應答者不需要較高文化
- B：能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較
- C：調查員不需要嚴格培訓
- D：其結果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值
答 案：C
解 析：24h回顧法需要調查員有一定的調查技巧，熟悉調查的內容，以及與調查對象的溝通，因此調查員需要嚴格培訓。
多選題
1、下列描述正確的是（）。
- A：從能量、蛋白質的食物來源分布可以看出調查對象的基本食物結構
- B：在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類
- C：三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)
- D：優(yōu)質蛋白質是指動物性蛋白質和豆類蛋白質
- E：純熱能食物不包括酒類
答 案：ABCD
2、下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。
- A：淘米的次數(shù)不要多
- B：煮米粥加堿
- C：發(fā)酵面食使用鮮酵母
- D：蔬菜先洗后切
- E：蔬菜先熱燙再炒
答 案：ACD
3、下列關于計量資料的說法，正確的是（）。
- A：如身高、體重等
- B：每個觀察單位用定量方法測定某項指標數(shù)值
- C：觀察單位個數(shù)所得的資料
- D：一般為無序變量
- E：一般有單位為有序變量
答 案：ABE
4、常用的評價蛋白質利用率的方法有（）。
- A：相對蛋白質值
- B：蛋白質功效比值
- C：蛋白質凈利用率
- D：蛋白質生物價
- E：凈蛋白質比值
答 案：ABCDE
簡答題
1、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構成體重成分的骨骼、肌肉、內臟、體質和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
2、某大型企業(yè)總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應占的交換份數(shù)為：早餐20×30%≈6份；午餐20×35%≈8份；
晚餐20×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
3、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。