2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》10月22日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面評(píng)價(jià)食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足。
2、瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。（）
答 案：對(duì)
解 析：瘦肉精又名為鹽酸克倫特羅，是一種人工合成的腎上腺素β2-受體激動(dòng)劑，在臨床上可用于治療哮喘。
3、對(duì)一個(gè)家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：本題中未明確所使用的調(diào)查方法，稱重記賬法對(duì)一個(gè)家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。
4、24h回顧法對(duì)那些飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。（）
答 案：對(duì)
解 析：24h回顧法適用于飲食較為規(guī)律的個(gè)體，以便于通過連續(xù)三天的調(diào)查確定調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)攝入水平。
單選題
1、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（ ?。?。
- A：中國(guó)居民膳食指南
- B：NRVs
- C：DRIs
- D：中國(guó)居民平衡膳食寶塔
答 案：D
2、上述敘述的關(guān)于家庭調(diào)味品消費(fèi)量的數(shù)據(jù)來自______，原因是______。（）。
- A：稱重法 更加準(zhǔn)確
- B：24h回顧法 很難講清調(diào)味品的攝入量
- C：頻率法 這種做法準(zhǔn)確
- D：稱重法和回顧法 避免了回憶偏差
答 案：A
解 析：24h回顧法很難測(cè)得調(diào)味品的攝入量，即使說得出來也會(huì)存在回憶偏差問題，沒有稱重法數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。
3、皮褶厚度可用來衡量（ ?。?/p>
- A：身高增長(zhǎng)情況
- B：坐高增長(zhǎng)情況
- C：智力發(fā)育情況
- D：肥胖程度
答 案：D
4、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。
- A：TPP
- B：NADPH
- C：磷酸吡哆醛
- D：FAD
- E：腺甲基鈷胺索
答 案：A
解 析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結(jié)合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。
多選題
1、促進(jìn)維生素A吸收的因素包括（）。
- A：適當(dāng)?shù)拟}磷比例
- B：植酸
- C：堿性藥物
- D：草酸
- E：維生素C
答 案：AE
2、鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能（ ?。?。
- A：抗氧化作用
- B：構(gòu)成骨骼和牙齒
- C：參與甲狀腺素合成
- D：促進(jìn)某些酶活性
- E：維持正常視覺
答 案：BD
3、影響GI的因素有（）。
- A：咀嚼強(qiáng)度
- B：食物烹調(diào)加工方式
- C：胰島素反應(yīng)強(qiáng)度
- D：胃排空率
- E：小腸中淀粉酶的含量
答 案：ABCDE
4、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量的描述正確的是（）。
- A：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長(zhǎng)度至少為3位
- B：食物編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度為6位
- C：食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長(zhǎng)度為4位
- D：進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長(zhǎng)度為2位
- E：進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長(zhǎng)度為1位
答 案：BE
簡(jiǎn)答題
1、怎樣應(yīng)用中國(guó)居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國(guó)居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
2、計(jì)算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實(shí)際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個(gè)人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時(shí)才用。個(gè)人人日數(shù)計(jì)算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計(jì)算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計(jì)算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營(yíng)養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。計(jì)算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)。
3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。