2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月22日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中BP含量不應(yīng)超過10μg／kg。（）

答 案：錯

解 析：我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中BP含量不應(yīng)超過5μg／kg。

2、植物油熔點高，常溫下呈固態(tài)。（）

答 案：錯

解 析：植物油熔點低，常溫下呈液態(tài)。動物油熔點高，常溫下一般呈固態(tài)。

3、嬰兒對能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用和生長發(fā)育四個方面。（）

答 案：錯

解 析：嬰兒對能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用、能力儲存及排泄耗能、生長發(fā)育的需要。

單選題

1、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

• A：蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%
• B：蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%
• C：蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%
• D：蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%

答 案：D

解 析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

2、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。

• A：增加
• B：漸減
• C：漸增
• D：不變

答 案：B

解 析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%，絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢。婦女絕經(jīng)以后，骨質(zhì)丟失速度加快。

3、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

• A：脂肪酸敗
• B：蛋白質(zhì)腐敗
• C：蔬菜的腐敗
• D：碳水化合物酸敗

答 案：B

解 析：揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)之一。

多選題

1、多選人才市場的形成，為社會、企業(yè)和職工帶來的主要好處是（）

• A：使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解
• B：使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮
• C：調(diào)動了人們學(xué)習(xí)文化知識、鉆研技術(shù)的積極性
• D：使企業(yè)增加了用人選擇性、針對性，減少了盲目性

答 案：ABCD

2、下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有（）。

• A：含量并不低
• B：為結(jié)合型
• C：用酸處理容易被機體利用
• D：色氨酸含量高
• E：用堿處理容易被機體利用

答 案：ABE

3、關(guān)于幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。

• A：1～2歲進餐4～5次
• B：2～3歲進餐4～5次
• C：每餐間隔時問3～3.5h
• D：早、中、晚三餐
• E：午點和晚點兩次點心

答 案：BCDE

解 析：幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備的糖原不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒每天進餐次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲進餐5～6次，2～3歲進餐4～5次，每餐間隔時間3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午點和晚點兩次點心。

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡答題

1、凡在人體內(nèi)占總重量小于0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)約占總重量的________。

答 案：17～19%

2、簡述食物中N－亞硝基化合物的來源。

答 案：食物中N－亞硝基化合物的來源主要有以下幾個方面：(1)亞硝酸鹽。食物中亞硝酸鹽的主要來源有：①腌制的肉類；②蔬菜中含有的亞硝酸鹽；③某些水中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高，如有些農(nóng)村的井水、反復(fù)使用的蒸鍋水。(2)胺類。含氮的有機胺類化合物在環(huán)境和食物中分布較廣，如魚、肉、藥物、化學(xué)農(nóng)藥等。魚和肉中的胺類隨其新鮮度、加工過程和貯存而變化，無論是曬干、煙熏或是裝罐均使其含量增高。(3)N－幢硝基化合物。天然食物中N－亞硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亞硝胺的含量較高：①腌制食品；②熏制的魚和肉；③油煎的咸肉；④霉變和發(fā)酵的食物。

3、根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝人量僅為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長期的食物強化鐵的干預(yù)項目，請簡要寫出設(shè)計程序。

答 案：1．工作準(zhǔn)備(1)查找資料和標(biāo)準(zhǔn)，列出用于鐵單一強化的可能載體。(2)了解當(dāng)?shù)爻Ｒ娛澄锖腿藗兊纳盍?xí)慣。2．工作程序(1)分析當(dāng)?shù)厥澄锵M情況：通過人群健康檔案資料、膳食消費水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費的食物，找出鐵的主要食物來源，比較個人或地區(qū)消費水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預(yù)目標(biāo)：通過對基線資料的分析，確定干預(yù)目標(biāo)，包括干預(yù)后鐵攝入水平應(yīng)達到多少，干預(yù)期限等。(3)選擇適宜的食物載體：根據(jù)食物消費水平，找出2～3種居民消費面廣、能輕易獲取且被居民認(rèn)可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費水平、與強化劑是否容易混合、食品強化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選擇的食物載體性狀，選擇適宜強化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計算強化水平：強化劑量可依據(jù)強化劑使用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強化載體攝入量、目標(biāo)人群實際鐵攝人量等進行推算。(6)計算加工中營養(yǎng)素的損失。