2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》10月21日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、維生素K缺乏易引趨低凝血酶原血癥，表現(xiàn)為出血。（ ）

答 案：對

解 析：暫無

2、膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維（?。?。

答 案：對

解 析：暫無

3、在大多數(shù)情況下，食品質(zhì)量檢驗要對一大批食品的所有樣品進行檢驗。（）

答 案：錯

解 析：在大多數(shù)情況下，食品質(zhì)量檢驗（包括衛(wèi)生質(zhì)量檢驗）只能采取抽樣檢驗的形式進行，即在某一（大）批食品產(chǎn)品中，隨機抽取一定量的樣品進行檢驗，并用其檢驗結(jié)果來評價這一（大）批產(chǎn)品的質(zhì)量。

4、菜品的鮮味是一種令人愉悅，提高食欲的味道，來源于富含蛋白質(zhì)的原料分解出的含氮物質(zhì)和加入鮮味調(diào)味品。（ ）

答 案：對

解 析：暫無

單選題

1、以下哪種疾病應(yīng)補充碘?（　　）

• A：克山病
• B：甲狀腺機能亢進
• C：地方性甲狀腺腫
• D：甲狀腺腫瘤

答 案：C

2、谷類種子組成中位于谷粒的一端，富含營養(yǎng)素，但是在加工時容易損失的是（　?。?。

• A：谷皮
• B：糊粉層
• C：胚乳
• D：谷胚

答 案：D

3、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（　?。?。

• A：蛋白質(zhì)
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：維生素

答 案：D

4、采用食物交換份法編制食譜時，每份食物所含的能量是（　?。﹌J。

• A：251
• B：377
• C：502
• D：628

答 案：B

多選題

1、調(diào)查表編制的基本原則包括（）。

• A：可比性
• B：相關(guān)性
• C：適宜性
• D：全面性
• E：專業(yè)性

答 案：ABCD

2、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。

• A：夜盲癥
• B：畏光
• C：畢脫氏斑
• D：流淚
• E：失明

答 案：ABCDE

3、測量皮褶厚度的意義包括（）。

• A：反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)
• B：是衡量肥胖程度較好的指標
• C：反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)
• D：與人體皮下脂肪的分布無關(guān)
• E：反映機體肌肉的發(fā)育狀況

答 案：BE

4、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。

• A：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標
• B：按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)
• C：每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布
• D：確定膳食制度，以三餐二點制為宜
• E：肉類每餐要達到50%

答 案：ABCD

簡答題

1、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。

答 案：（1）發(fā)病率的概念和計算公式①概念。發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計算公式。發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計算公式。患病率=特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?

2、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。

答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進行測量。2）站姿不對，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。4）測量時間不對，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時測量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。

3、個人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢？

答 案：個人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。（1）基本資料?；举Y料一般包括：①人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會經(jīng)濟狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習(xí)慣、運動、精神狀態(tài)評價等。③生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個人史（藥物過敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結(jié)果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或?qū)嶒炇覚z查結(jié)果，也可以是社會、經(jīng)濟、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認后的問題按發(fā)生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導(dǎo)等。問題進展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進展情況加以記錄。若某一問題有更進一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗、用藥、行為等的動態(tài)觀察。