2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月20日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）

答 案：對(duì)

解 析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。

2、膳食指南是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國(guó)情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見(jiàn)。（ ）

答 案：對(duì)

解 析：暫無(wú)

3、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良主要危害老人、孕婦。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良在成人和兒童均可發(fā)生，但以嬰幼兒最為敏感。

4、遵紀(jì)守法是指在法律范圍內(nèi)可以一定程度視人情辦事。（　?。?/p>

答 案：錯(cuò)

解 析：×

單選題

1、關(guān)于核黃素的功能描述正確的選項(xiàng)是（　）。

• A：激活維生素B6
• B：參與維生素PP的形成
• C：A與B都正確
• D：A與B都錯(cuò)誤

答 案：C

2、在蛋白質(zhì)方面與糧谷類(lèi)天然互補(bǔ)的食品是（　?。?/p>

• A：蔬菜
• B：牛奶
• C：大豆
• D：水果

答 案：C

3、烹飪的含義是（　?。?/p>

• A：等同于烹調(diào)
• B：烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程
• C：烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程
• D：烹飪不是技術(shù)

答 案：B

4、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第（　　）個(gè)月開(kāi)始，嬰兒可以吃全奶。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：B

多選題

1、稱(chēng)重記賬法的特點(diǎn)包括（）。

• A：該法較稱(chēng)重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查
• B：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果
• C：此法較少依賴(lài)記賬人員的記憶，食物遺漏少
• D：適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查
• E：可用于分析個(gè)體膳食攝入情況

答 案：BCD

2、影響GI的因素有（）。

• A：咀嚼強(qiáng)度
• B：食物烹調(diào)加工方式
• C：胰島素反應(yīng)強(qiáng)度
• D：胃排空率
• E：小腸中淀粉酶的含量

答 案：ABCDE

3、撰寫(xiě)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的基本要求包括（）。

• A：文字精練、用語(yǔ)準(zhǔn)確
• B：客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果
• C：報(bào)告完整，結(jié)論明確
• D：報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出
• E：報(bào)告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解

答 案：ABCDE

4、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是（）。

• A：保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量
• B：各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜
• C：食物搭配要合理
• D：如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%
• E：飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮

答 案：ABCE

簡(jiǎn)答題

1、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。

計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

2、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。

解 析：

3、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。

答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類(lèi)和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類(lèi)食物是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣化、各類(lèi)食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。