2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》10月20日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、高脂血癥適合采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食。
答 案：對(duì)
2、食品的營(yíng)養(yǎng)聲稱給出了營(yíng)養(yǎng)素含量多寡的信息，而功能聲稱則聲明了營(yíng)養(yǎng)素的功能作用。（）
答 案：對(duì)
解 析：營(yíng)養(yǎng)聲稱主要針對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量，傳遞了營(yíng)養(yǎng)素含量的多寡或者特點(diǎn)；而健康聲稱則聲明了營(yíng)養(yǎng)素的功能作用。
3、河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。（）
答 案：對(duì)
解 析：河豚毒素是毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，攝入0.5mg純品即可置人于死地。
4、平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的熟重。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的生重。
單選題
1、按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( )個(gè)。
- A：2-6
- B：3-7
- C：6-9
- D：8-12
答 案：D
解 析：中鏈脂肪酸是指含碳原子8～12個(gè)的脂肪酸。
2、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（ ?。┨斓倪m應(yīng)期。
- A：2—3
- B：3—5
- C：5—7
- D：7—9
答 案：C
3、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識(shí)。
- A：10g或10mL
- B：100g或100mL
- C：g或mL
- D：1000g或1000mL
答 案：B
解 析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。
4、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是( )。
- A：紅細(xì)胞增加
- B：肝臟的儲(chǔ)留
- C：預(yù)防貧血
- D：增加胎兒免疫力
答 案：C
多選題
1、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。
- A：膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查
- B：可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查
- C：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高
- D：與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況
- E：膳食史法屬于開放式的調(diào)查
答 案：ABDE
2、下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有（）。
- A：不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化
- B：熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%～98%
- C：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化
- D：熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右
- E：動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高
答 案：BDE
3、常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。
- A：相對(duì)蛋白質(zhì)值
- B：蛋白質(zhì)功效比值
- C：蛋白質(zhì)凈利用率
- D：蛋白質(zhì)生物價(jià)
- E：凈蛋白質(zhì)比值
答 案：ABCDE
解 析：常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有：①蛋白質(zhì)功效比值（PER）；②蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）；③蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）；④其他：相對(duì)蛋白質(zhì)值（RPV）、凈蛋白質(zhì)比值（NPV）、氮平衡指數(shù)（NBI）等。
4、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（ ?。?/p>
- A：肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多
- B：體重越重者，能量消耗越多
- C：勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多
- D：同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多
- E：工作熟練程度低者，能量消耗較少
答 案：ABCD
簡(jiǎn)答題
1、（1）請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。
2、對(duì)于食物成分表上沒有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。
3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）