2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》10月3日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物低。（ ）
答 案：對
2、食堂進行食譜設(shè)計時，應(yīng)以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，進行食譜的編制。（）
答 案：錯
解 析：食堂在進行食譜設(shè)計時不能以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，而應(yīng)根據(jù)就餐人群的組成折算成標準人，根據(jù)一個標準人所需要的推薦攝入量進行能量和營養(yǎng)素的計算，然后進行食譜的編制。
3、標準人的折合方法是以體重60kg成年男子從事重體力勞動者作為標準人的。（）
答 案：錯
解 析：標準人的折合方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者作為標準人的。
4、計算豆類攝入量時，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。（）
答 案：對
解 析：豆制品的和豆類有互換公式：黃豆量=豆類及其制品的攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1。
單選題
1、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。
- A：使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計
- B：皮褶計的壓力標準為10g/cm2
- C：在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)
- D：測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶
答 案：B
解 析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)；皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。
2、一個20歲的中體力活動男子的標準人系數(shù)是（）。
- A：1.33
- B：1.0
- C：1.21
- D：1.13
答 案：D
解 析：中國居民能量參考攝入量及標準人系數(shù)如表1-1所示。表1-1中國居民能量參考攝入量及標準人系數(shù)
3、人體的基本組織不包括（ ）。
- A：上皮組織
- B：結(jié)締組織
- C：神經(jīng)組織
- D：骨組織
答 案：D
4、以下屬于成酸性食品的是（ ）。
- A：洋蔥
- B：蛋黃
- C：檸檬
- D：茶葉
答 案：B
多選題
1、健康的生活方式包括（）。
- A：心理平衡
- B：合理膳食
- C：飲食不規(guī)律
- D：適量運動
- E：戒煙限酒
答 案：ABDE
2、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關(guān)規(guī)定。
- A：《保健（功能）食品通用標準》（GB16740）
- B：《預包裝食品標簽通則》GB7188
- C：《飲料酒標簽標準》（GB10344）
- D：《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
- E：《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）
答 案：ACDE
3、光盤的優(yōu)點有（）。
- A：形象生動
- B：內(nèi)容豐富、信息量大
- C：復制容易，攜帶方便
- D：可操作性強
- E：制作復雜
答 案：ABCD
4、可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有( )
- A：維生素C不足
- B：鐵的吸收利用率低
- C：維生素B12攝入不足
- D：葉酸攝入不足
答 案：ABCD
簡答題
1、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。
2、請簡述行為調(diào)查表的設(shè)計原則。
答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計原則有以下幾點：（1）調(diào)查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預先規(guī)定標準，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調(diào)查表中所列項目的用詞應(yīng)簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲存于計算機，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應(yīng)附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項目應(yīng)避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
3、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學生屬于中央性肥胖。