2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月3日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蔬菜、水果應(yīng)在收獲前半個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。
2、維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）
答 案：對(duì)
解 析：維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊 ?/p>
3、8～12個(gè)碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：8～12個(gè)碳的脂肪酸為中鏈脂肪酸。
單選題
1、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。
- A：高溫區(qū)
- B：高溫干燥區(qū)
- C：高溫高濕區(qū)
- D：低溫區(qū)
答 案：C
解 析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長(zhǎng)江流域以及長(zhǎng)江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，北方各省污染較輕。
2、假定個(gè)體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。
- A：50％和50％
- B：60％和40％
- C：2％～3％
- D：70％和30％
答 案：C
解 析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97％～98％)的需要量的攝入水平。
3、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。
- A：微生物的污染
- B：重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染
- C：環(huán)境條件
- D：理化因素
答 案：B
解 析：糧豆類的主要衛(wèi)生問題有霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉儲(chǔ)害蟲、摻偽（摻假摻雜）和其他污染。
多選題
1、判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。
- A：體重指數(shù)
- B：腰臀比
- C：腰圍
- D：體重
答 案：ABCD
解 析：評(píng)判肥胖常用指標(biāo)有：1、體重和標(biāo)準(zhǔn)體重；2、體重指數(shù)（BMI）；3、腰圍測(cè)量；4、腰臀比測(cè)量；5、體脂率。
2、下列食物可作為幼兒食物的選擇對(duì)象的有（）。
- A：糧谷類和薯類
- B：水果蔬菜
- C：魚肉禽蛋及豆類食品
- D：奶類
- E：大豆異黃酮
答 案：ABCD
3、一般來說，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于（）。
- A：植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
- B：植物油供給的熱能比動(dòng)物油高
- C：植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高
- D：多吃不致引起肥胖
- E：植物油的消化率比動(dòng)物油高
答 案：CE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、效果
答 案：效果是指各種改善措施對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康狀況的改善，以及產(chǎn)生行為和生理變化的效果，如知識(shí)提高、觀念轉(zhuǎn)變、行為和能力改變，營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)病率降低，死亡率的變化及兒童生長(zhǎng)發(fā)育改善等。
2、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
答 案：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。
3、健康信念模式
答 案：健康信念模式是運(yùn)用社會(huì)心理學(xué)方法解釋健康相關(guān)行為的理論模式。