2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月7日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、稱重記賬法進行膳食調(diào)查時適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。（）
答 案：對
解 析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。
2、營養(yǎng)成分功能聲稱應標注在營養(yǎng)成分表的上端。（） ?
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)成分功能聲稱應在成分表的下端。 ?
3、營養(yǎng)素需要盤是機體為了維持“適童的營養(yǎng)狀況”每天必須“獲得的”該營養(yǎng)素最低量。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
4、食品保質期的標示可以以年或月為單位表述，如果食品的保質期與儲藏條件有關，應標示食品的特定儲藏條件。（） ?
答 案：錯
解 析：食品保質期的標示應以月為單位表述。 ?
單選題
1、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。
- A：不正常的心跳
- B：感到有些疲勞
- C：特別眩暈
- D：嚴重氣短
答 案：B
解 析：停止運動的指征：1)不正常的心跳；2)運動中或運動后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；3)特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；4)嚴重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。
2、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（ ?。?。
- A：抑制食品中微生物生長繁殖
- B：殺滅食品中大部分細菌
- C：降低食品中水分含量
- D：破壞食品中的酶
答 案：A
3、下列食物中脂肪含量較高的是（）。
- A：麻花
- B：核桃仁
- C：廣東香腸
- D：薯片
答 案：B
解 析：植物性食物以堅果類食物的脂肪含量最高，可達50%。
4、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（ ?。﹕以上為宜。
- A：20
- B：30
- C：10
- D：5
答 案：B
多選題
1、進行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。
- A：分析食譜中的食物來源
- B：檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要
- C：對食譜進行調(diào)整和糾正
- D：發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏
- E：同其他食譜進行比較
答 案：BCD
2、下列關于稱重記賬法的說法正確的是（）。
- A：稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查
- B：稱重記賬法必須進行進餐人數(shù)的登記
- C：家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量
- D：要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記
- E：調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄
答 案：BDE
3、下列有關學齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是（）。
- A：早餐、早點應該占一日能量和營養(yǎng)素的30%
- B：午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%
- C：晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%
- D：午后點心應該高能量，以應對下午的活動
- E：晚餐應清淡，以避免影響睡眠
答 案：ABCE
4、下列（）是必需氨基酸。
- A：亮氨酸
- B：苯丙氨酸
- C：組氨酸
- D：天門冬氨酸
- E：纈氨酸
答 案：ABCE
簡答題
1、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。
請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
2、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
3、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關？
答 案：該學生可能有營養(yǎng)相關性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關。