2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月7日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、脂類在血液中的轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關(guān)。（）

答 案：錯

解 析：脂類在血液中的轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟的解毒與鐵有關(guān)。

2、由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：錯

解 析：由于大豆富含不飽和脂肪酸(不是“飽和脂肪酸”)，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

3、維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。（）

答 案：對

解 析：安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個范圍，維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。

單選題

1、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

• A：碳水化合物
• B：脂肪
• C：礦物質(zhì)
• D：蛋白質(zhì)

答 案：C

解 析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。

2、實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為（）。

• A：蛋白質(zhì)表觀消化率
• B：蛋白質(zhì)功效比值
• C：蛋白質(zhì)真消化率
• D：生物價

答 案：B

解 析：蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。

3、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

• A：10%～20%
• B：15%～30%
• C：20%～30%
• D：30%～40%

答 案：C

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別＜10%、10%、10%，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6：1。

多選題

1、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。

• A：過多攝入可能不會有危害
• B：不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的
• C：目前沒有足夠的資料來制定
• D：過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險
• E：說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

答 案：BCD

2、孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。

• A：新生兒異食癖
• B：新生兒低鈣血癥
• C：孕婦胃腸功能下降
• D：早孕反應(yīng)加重
• E：上述都不對

答 案：CD

3、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補充（）。

• A：鈣
• B：維生素C
• C：維生素A
• D：維生素
• E：維生素K

答 案：ABCDE

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡答題

1、除水以外，人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素________。

答 案：脂肪

2、簡述防止雜環(huán)胺危害的措施

答 案：(1)改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。注意不要使烹調(diào)溫度過高，不要燒焦食物，并應(yīng)避免過多食用燒、烤、煎、炸的食物。(2)增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的攝入量對于防止雜環(huán)胺的危害有積極作用。(3)滅活處理。次氯酸、過氧化酶等處理可使雜環(huán)胺氧化失活；亞油酸可降低其誘變性。(4)加強甑測。建立和完善雜環(huán)胺的檢測方法，加強食物中含量監(jiān)測等，盡快制定食品中的允許限量標準。

3、食品營養(yǎng)強化

答 案：食品營養(yǎng)強化是指根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程，簡稱食品強化。