2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月5日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。()
答 案:錯(cuò)
解 析:米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法最好。
2、為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性,最好在不同的季節(jié)分次進(jìn)行調(diào)查,一般每年應(yīng)進(jìn)行4次,至少應(yīng)在春夏季和秋冬季各進(jìn)行一次。()
答 案:錯(cuò)
解 析:為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性,至少應(yīng)在春冬季和夏秋季各進(jìn)行一次。
3、蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。()
答 案:錯(cuò)
解 析:蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較低、水分、膳食纖維含量較高的食物
4、青少年配餐應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)平衡。
答 案:對(duì)
單選題
1、( ?。┲懈缓罾硐氲奶烊粌?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
- A:牛奶
- B:牛肉
- C:雞蛋
- D:魚(yú)肉
答 案:C
2、()反映了烹調(diào)過(guò)程中,食物總質(zhì)量的變化。
- A:重量損失因子(WLF)
- B:重量保留常數(shù)(WRC)
- C:重量損失系數(shù)(WLI)
- D:重量保留因子(WRF)
答 案:D
解 析:重量保留因子(WRF)反映了烹調(diào)過(guò)程中,食物總質(zhì)量的變化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般計(jì)算公式為:WRF%=烹調(diào)后食物的質(zhì)量(g)÷烹調(diào)前食物的質(zhì)量(g)×100%。
3、微量元素( )是維生素B12的組成成分。
- A:鈷
- B:鉻
- C:硒
- D:銅
答 案:A
4、尿液保存時(shí)加入()防腐效果較好,但能干擾尿糖測(cè)定。
- A:濃鹽酸
- B:甲苯
- C:氯仿
- D:碳酸鈉
答 案:C
解 析:尿液加少量氯仿,防腐效果比甲苯好,但能干擾尿糖測(cè)定,需煮沸驅(qū)除氯仿后才能作尿糖檢測(cè)。
多選題
1、信息資料的收集方法,總體可分為()。
- A:二手資料
- B:訪問(wèn)法資料
- C:實(shí)驗(yàn)資料
- D:描述性資料
- E:分析性資料
答 案:ABC
2、專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括()。
- A:降落數(shù)值
- B:水分
- C:含砂量
- D:濕面筋
- E:口味
答 案:ABCD
3、膳食調(diào)查通常采用的方法有( ?。?/p>
- A:稱量法
- B:查賬法
- C:24小時(shí)回顧法
- D:平衡代謝法
- E:化學(xué)分析法
答 案:ABCE
4、鋅的良好來(lái)源有()。
- A:海產(chǎn)品
- B:花生
- C:紅色肉
- D:動(dòng)物內(nèi)臟
- E:谷類胚芽
答 案:ABCDE
簡(jiǎn)答題
1、對(duì)于食物成分表上沒(méi)有的食物,得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些?
答 案:食物成分表上沒(méi)有的食物,得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種:第一,實(shí)際測(cè)定其含量;第二,找相似的食物替代;第三,找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。
2、一張調(diào)查問(wèn)卷初稿設(shè)計(jì)好之后,一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析,請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問(wèn)題?
答 案:(1)回收率。如果調(diào)查問(wèn)卷的回收率較低,比如在60%以下那么說(shuō)明問(wèn)卷設(shè)計(jì)有較大問(wèn)題:但問(wèn)卷回收率較高,也不能說(shuō)明問(wèn)卷沒(méi)有問(wèn)題。(2)有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?;厥盏膹U卷越多,說(shuō)明填答完整的越少,這也就意味著問(wèn)卷初稿中的問(wèn)題越多。(3)填寫錯(cuò)誤。填寫錯(cuò)誤有兩類:一類是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤,即答非所問(wèn),這是由于對(duì)問(wèn)題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況,一定要仔細(xì)檢查問(wèn)題的用語(yǔ)是否準(zhǔn)確、清晰,含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯(cuò)誤,這主要是由于問(wèn)題形式過(guò)于復(fù)雜或指導(dǎo)語(yǔ)不明確等原因所致。
(4)填答不全。填答不全的情形主要有兩類:一是問(wèn)卷中某幾個(gè)問(wèn)題普遍未作回答;二是從某個(gè)問(wèn)題開(kāi)始,后面部分的問(wèn)題都未回答。對(duì)于前一種情況,要仔細(xì)分析,找出原因,然后改進(jìn);對(duì)于后一種情況,則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問(wèn)題,分析出回答者“卡殼”的原因。?
3、案例描述:在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí),調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高,所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm,用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè),其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí),調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量:被測(cè)者自然站立,低頭含胸,測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn),將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值,并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。
答 案:BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。